PIZZA

Eccola qua, la vera pizza napoletana fatta al forno di legna!!!

Ja m'agradaria a mi ja poder arribar a la perfecció d'un pizza napoletana, cosa que és molt difícil. Però crec que esta volta he estat molt a prop d'aconseguir-ho, així que he decidit compartir la recepta amb tots vosaltres.

Té un poquet de faena però al final el resultat val la pena!

Espere que vos agrade!

Ingredients per a la massa:

500 g de farina normal

100 g de farina de força

25 g de rent fresc

400 ml d'aigua tèbia

1 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

1 cullerada d'oli

Ingredients de la pizza:

Tomaca triturada

Formatge (si és mozzarella millor)

Orenga

Oli

Sal

Pernil, Titot (Pavo), Salami...al gust del consumidor!

Elaboració de la massa:

Esta volta he seguit el consell de Cris i he fet un poolish o preferment.

La nit abans de fer la pizza vaig posar dins d'un recipient els 400 ml d'aigua tèbia, el rent fresc, la culleradeta de sucre i els 100 g de farina de força, ho vaig barrejar tot i ho vaig deixar reposar dins del recipient tapat durant tota la nit.

L'endemà, dins d'un bol o dins d'un llibrell, vaig posar la resta de farina i la sal i ho vaig pastar tot. Si veieu que s'apega la massa, poseu l'oli per a que vos facilite la feina.

És important que es paste bé la massa. Jo el que faig es dividir la massa en 4 i anar pastant poc a poc, d'aquesta forma es queda bé i no costa tant de treballar tot el muntó de massa.

Quan ja està la massa amb una textura prou flexible sense que se'ns quede pegada a les mans, ja la podem posar a fermentar.

Jo el que faig és posar-ho dins d'un tupper i dins del forn a uns 25ºC.
Es deixa reposar la massa fins que doble el seu volum.

Quan ja ha doblat el volum ja està llesta per a fer les pizzes!

Es va treballant la massa i donant-li la forma que nossaltres volem, jo he decidit fer-les redones, que queden més guapetes!

Quan ja estàn les pizzes formades, ja es pot posar la resta d'ingredients.

Elaboració de la pizza:

Tots sabem con es fa una pizza, es posen tots els ingredients i al forn! Fins que es veja feta o al notre gust. Però, vaig a donar-vos una serie de consells per a que vos ixca perfecta!

Trucs i consells:

• El que em varen aconsellar en italia per a que la pizza ixira bé fou que primer la fornejara un poc amb només la tomaca triturada, i quan ja està un poc feta la massa es posen la resta d'ingredients. D'aquesta forma el formatge no es queda sec, ja que si ho posem tot junt amb el forn de casa tarda tot més a fer-se i sempre se'ns acaba socarrant el formatge i la pizza es queda crua.

• A la tomaca triturada jo li pose oli, sal, un poc de sucre (per a llevar-li un poc l'acidesa) i l'orenga, i després ja ho vaig repartint per les pizzes.


• L'últim o els últims ingredients que s'han de posar, ja quan quasi anem a traure la pizza del forn, són el pernil i el titot (pavo), d'aquesta forma no es queda sec.

I ja està tot, espere que vos haja agradat la recepta! La pròxima vegada intentaré aconseguir una pedra per al forn, així si que es quedarà bona del tot!

Bon Profit!

Ester Lluzar

Brou de peix

Ingredients:

- Un os de rap (que siga grandet).
- Un parell de caps de lluç.
- Un bon grapat de morralla de peix (uns 250 gr).
- 10-12 crancs.
- 5-6 galeres.
- Un nap blanc i un de groc.
- Una xirivia.
- 5-6 carlotes.
- Api.
- 2 alls porros.
- Un cardet.
- Sal.
- Safrà de brinet.

Preparació:

1. Rentarem be amb aigua tot el peix i marisc (a la morralla haurem de treure-li les vísceres) i les verdures (que partirem en trossos grans).

2. Ho col·locarem tot a l'olla exprés i omplirem d'aigua fins a dalt (sense sobrepassar el nivell de seguretat) i hi afegirem sal al gust i 8-9 brins de safrà.

3. Ho possarem a foc viu. Quan l'olla alcance la màxima temperatura, baixarem el foc i ho deixarem uns 30' més.

4. Apagarem el foc i deixarem refredar fins que es puga obrir l'olla. Després passarem tot el contingut pel "xino" i recollirem en una altra olla tot el brou. Per tal de treure tota la sustància dels ingredients, és convenient xafar tot el contingut del "xino" i recollir el líquid resultant al mateix recipient.

5. Ja tenim un saboros brou de peix que podem fer servir per a altres plats o beure'l sol.

Fideuà

Ingredients (x 4 persones):

• 4 tomates de pruna.
• 250 gr de fideus de fideuà.
• 500 ml de brou de peix.
• Una sépia mitjana.
• Un grapat de gambes pelades (al gust).
• 8 cigales xicotetes.
• Pebre roig dolç.
• Sal.
• Oli d’oliva.
• Safrà de brinet.
• Opcional: un grapat de gírgoles (Pleurotus) i/o de clòtxines.

Preparació:

1. Triturarem les tomates de pruna, tot afegint sal al gust i una culleradeta de pebre roig dolç.
2. Fregir la tomata triturada a la mateixa paella on farem la fideuà. Prèviament haurem afegit una cullerada d’oli d’oliva. Al moment de començar el sofregit (uns dos minuts) hi afegirem la sépia trossejada i les gírgoles.
3. Quan passen uns cinc minuts més hi afegirem les gambes, les cigales i les clòtxines (que haurem cuit a banda) i ho deixarem a foc viu fins que es consumisca tot el líquid (tot tenint cura que no es creme).
4. Quan ja no hi quede a penes líquid, hi afegirem el brou (que haurem calfat prèviament amb una mica de safrà de brinet) i esperarem a que alce el bull, moment en que abocarem els fideus ben repartits per tota la paella.
5. Deixarem bullint uns 20 minuts a foc viu (els últims 5’ baixarem una miqueta el foc per a que no es peguen els fideus).Bon profit!!
   

LASAÑA DE PESCADO

INGREDIENTES

-PLACAS DE LASAÑA PRECOCIDAS
-CEBOLLAS
-MUSOLA
-SEPIA
-COLA DE GAMBA
-NATA LIQUIDA
-PIMIENTA NEGRA MOLIDA
-NUEZ MOSCADA
-BECHAMEL
-QUESO RALLADO


ELABORACIÓN

-Se ponen en remojo las placas de lasaña con un chorro de aceite.
-Se sofríe la cebolla picada muy fina hasta que se ponga blanda.
-Se corta la musola y la sepia y se añade a la olla junto a la cebolla. Cuando empieza a coger color se ponen las gambas.
-Se sazona al final y se pone un poco de pimienta. Después se añade la nata y se mezcla bien.
-Se unta una bandeja con aceite y se monta la lasaña (una capa de placas de lasaña, una de la mezcla de pescado y así hasta tres capas de placas.
-Se precalienta el horno a 180ºC.
-Cuando está montada la lasaña se pone la bechamel (yo la pongo de la que viene hecha) y se extiende con una espatula de goma.
-Se pone el queso rallado y un poco de nuez moscada y pimienta.
-Se mete en el horno a 180ºC durante unos 20 minutos.

ARROZ SECO CON ESPARRAGOS, AJOS TIERNOS Y MAGRO

INGREDIENTES

-CALDO DE CARNE

-ARROZ

-AJOS TIERNOS

-ESPARRAGOS

-MAGRO

-SAL

-ACEITE

-COLORANTE

-PIMENTÓN DULCE O PIMENTÓN DE LA VERA (AHUMADO)

ELBORACIÓN

-Se pone a calentar aceite en una paella, mientras se cortan los esparragos por la mitad. Se echan los esparragos, un poco de sal y se sofríen hasta que están dorados. Se apartan a un lado.

-Se ponen los ajos tiernos y se sofríen hasta que estén dorados. Se apartan con los esparragos.

-Después se pone el magro y cuando empieza a coger color se mezcla con la verdura. Se sazona.

-Se retira todo a un lado y se sofríe un poco el arroz.

-Se añade el caldo (3 de caldo por una de arroz)

-Se pone el colorante y el pimentón dulce o el de la vera y se deja al fuego unos 20 minutos.

PA DE SOBRASSADA VERSIÓ SENSE PANIFICADORA

Hola a tots!

Després de veure i tastar el bon resultat de l'experiment de Cris "pa de Sobrassada Mallorquina i formatge", em vaig decidir a prova a fer-lo, però com jo no tinc panificadora vaig tindre que canviar un poc les mesures de Cris i adaptar-ho a l'elaboració tradicional on t'has de tacar les mans i omplir-ho tot de farina.

Les mesures que vaig posar varen ser:

400 g de farina

250 ml de llet tèbia

100 g (aprox.) de sobrassada (se'n pot posar més, això va a gustos)

100 g de formatge ratllat

1 cubet de rent fresc

1 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

L'elaboració:

- Primer es posa a calfar la llet fins que estiga tèbia. Afegir el sucre i el rent i remenar fins que es dissolga. Cal deixar que el rent s'active un poc. Jo el que faig és deixar reposar en el got tapat amb un plat per a que comence a fer bambolletes. Quan vegeu que esta ja amb una escuma com si fora una cervessa ja es pot utilitzar.

- En un bol posar la farina, la sal, el formatge ratllat i la llet amb el rent i el sucre.

- Començar a pastar i quan estiga un poc homogeni afegir la sobrassada i seguir pastant amb energia per a que la sobrassada es barreje bé amb la massa.

Igual cal afegir un poc de farina o oli, si es queda molt apegalosa.

S'ha de quedar al final una massa que no s'apegue i que siga molt homogènia.

- Quan ja està tal qual nossaltres volem cal posar la massa a fermentar.

Jo ho pose en un tupper gran i ho tape. Ho pose o bé dins del forn a uns 50ºC (com a molt) o prop de l'estufa, i ho deixe reposar fins que la massa haja augmentat el doble de volum.

- Quan ja ha doblat el volum traure la massa i anar fent boletes.

Es pot fer una segona fermentació abans de posar-ho al forn.

També es poden pintar amb ou batut, jo ho vaig fer però perque acabada de fer un postre i me'n sobrava.

- Posar al forn a uns 180ºC durant uns 20 min.

En ma casa es van quedar tots encantats amb la recepta.

Així que aquells que encara no gaudiu d'una panificadora, animeu-vos a fer el pa! T'empastres un poc les mans, però el resultat val la pena.

Ester

MILFULLES FARCIT DE CABELL D'ÀNGEL

Hola a tots!

Esta és un recepta que em va passar la meva amiga Ester B. És molt fàcil de fer i en poc de temps tens un pastís de categoria.

Ingredients:

- 2 fulls de milfulles (dels que hi ha en els congelats)

- 1/2 pot de confitura de cabell d'Àngel (en el mercadona en venen)

- 1 ou

- pinyons

- canyella

- sucre

Preparació:

Primer es deixa descongelar la massa de milfulles a temperatura ambient. Una vegada ja esta descongelada, extendre cada làmina un poc.

Posar sobre una llanda de forn una de les làmines.

Escampar la confitura de cabell d'àngel per tota la superfície, deixant 1cm en les vores sense farcit.

Posar damunt l'altra làmina de milfulles i anar segellant, primer tallant amb un ganivet les vores per a que quede recte i després amb una forqueta per a decorar un poc.

Finalment es decora amb l'ou batut (pintar la massa de dalt) amb sucre, canyella i els piñons.

Enfornar a 180ºC durant uns 25 min o fins que es veja que esta ben cuit.

Bon Profit!!!

Ester

LLIBRE DE CUINA

Hola a tots!

Huí vull recomanar un llibre de cuina que vaig llegir fa molts anys "Notas de cocina de Leonardo da Vinci". És un llibre molt curiós on estan recullides les notes de cuina d'aquest geni renaixentista. Les receptes no se si es poden fer, molts dels ingredients eren extranys i algunes receptes no semblaven gustoses, però pel que fa als invents si que val la pena.

Entreu ACÍ per si voleu llegir un comentari sobre el llibre.

Espere que vos agrade!

Ester

SOLOMILLO DE CERDO

Holaaa a todos!!!
Espero que os guste la receta!

Ingredientes:

- solomillo de cerdo (200 g por persona)

- 2 o 3 dientes de ajo

- tomillo

- romero

- sal y pimienta

- vino tinto (del que te puedas beber)

Elaboración:

Sazonar el solomillo con la sal y pimienta, el tomillo y el romero.

Poner en una fuente de barro (o de otro material apto para ir al horno) y al fuego con aceite de oliva y los 2 o 3 dientes de ajo machacados.

Marcar el solomillo por los dos lados (o sea, sofreir un poco hasta que se dore un poquito)

Cuando esté bien marcado echar un buen chorritón de vino hasta que alcance más o menos un dedo de la cazuela.

Dejar que se reduzca el alcohol.

Ponerlo en el horno unos 20 min. a 180ºC.

Emplatar con la salsa (el caldito que se ha quedado en la cazuela).

Consejos:

Si el solomillo es grande dejarlo más tiempo, pero sin que se pase, ya que la carne se puede quedar dura.

Si la salsa os gusta más espesa, dejarla reducir en el fuego hasta que se quede con consistencia de caramelo.

Buen Provecho!

Yoli Ahumada

RISOTTO DE BOLETS (Risotto ai funghi porcini)

Hola a tots!
Esta es una recepta que vaig aprendre quan vaig estar en Itàlia.
Fàcil de fer i molt bona! l'únic inconvenient, que te l'has de menjar al moment, no la pots guardar per al sopar o per a portar-la amb un tupper a la feina.

Els ingredients (4 persones):

1 litre de brou de verdura
2 gots de arròs
250 g de bolets (en Itàlia ho fan amb Boletus edulis però son molt cars així que jo gaste xampinyons)
100 g de formatge ratllat Grana Padano o qualsevol altre que siga de gust fort
(1 ceba) opcional
(Nata per a cuinar) opcional
(jo estos dos últims ingredients no els gaste perque el plat es queda massa pesat)

Procediment:
1. Posar a escalfar el brou i deixar-lo a foc lent.
2. Sofregir la ceba i els xampinyons en una paella grandeta.
3. Afegir l'arròs i sofregir un poc.
4. Afegir brou fins que cobreixca l'arròs i anar remenant poc a poc.
5. Quan ja s'ha xuclat tot el brou, repetir el pas 4 i així succesivament fins que l'arròs estiga "al dente". NO posar mai més brou del que puga cobrir l'arròs, ja que s'ha d'anar bevent poc a poc.
6. Quan l'arròs està al dente afegir el formatge rallat i un poc de nata de cuina, apagar el foc i remenar-ho tot fins que es fonga el formatge.
7. Servir i menjar mentre encara està calent.

Es pot posar un poc de cebollí per a decorar i també es pot afegir cada comensal un poc més de formatge ratllat.



Truc: Si es gasten Boletus edulis deshidratats, es pot gastar l'aigua amb la que s'han hidratat com a brou, li donarà més gust a bolet a l'arròs i un color més especial.

Bon Profit!

PANNACOTTA

Hola a tots!
Com Arantxa ha estat posant receptes de Flams, jo no anava a ser menys, així que he decidit posar la recepta de la Pannacotta, que en realitat és com si fora un flam de nata.
La recepta és molt fàcil de fer i els ingredients són molt pocs:

Ingredient:
500 ml nata de montar
7'5 g de fulls de gelatina o 1 sobre de gelatina neutra Royal
80 g de sucre
1 poc de vainilla (pot ser en beina o bé sucre aromatitzat)
Caramel per a decorar...

El procediment és molt senzill.
1. Es calfa la nata, sense que arribe a bollir
2. es posa el sucre i la vainilla i es remena fins dissoldre-ho tot (si es posa la vainilla en beina, remenar-ho un poc i quan hagen passat uns minuts, retirar la beina del líquid)
3. Posar la gelatina. Si es en pols remenar bé per a que no es formen grumolls. Si es en fulls, primer es posaran els fulls en un recipient amb aigua gelada per a que s'hidraten i despres es posen , ja tous, dins de la nata i es remena fins que es dissolguen bé tots.

4. En un motlle es posa caramel en la base.
5. Vessar la barreja de nata, sucre i gelatina en el motlle i deixar refredar durant unes 4 hores en el frigorífic.

Consells: Si es vol decorar amb una altra cosa que no siga caramel, com per exemple xocolata, el que es fa es que, en lloc de posar caramel en la base, no es posa res i despres es decora per damunt. El mateix es pot fer amb mermelada de maduixa o qualsevol atre tipus.

Es una recepta fàcil i molt bona.
Espere que vos agrade!
I només puga posaré una foto, que no l'he trobada per cap lloc.

Bon Profit!

Ester

FLAN DE CAFÉ

FLAN DE CAFÉ

Ingredientes:
1 litro de nata Hacendado para montar ( con otras no me sale tan consistente)
1 vaso de café
4 cucharadas soperas de azúcar
1 sobre de Flan Royal para 8 personas

1. El sobre de flan y las 4 cucharas de azúcar se disuelven en el café, al estar el café caliente, se disuelve muy bien.
2. Poner a hervir el litro de nata.
3. Una vez hierva la nata, añadir la mezcla del azúcar, sobre de flan y café y esperar a que vuelva a hervir.
4. Añadir el caramelo al recipiente donde vaya a ser servido.
5. Verter la mezcla

FLAN DE CHOCOLATE

FLAN DE CHOCOLATE

Ingredientes:
1 litro de nata Hacendado ( con otras no me sale tan consistente)
1 tableta de chocolate fondant
1 sobre de Flan Royal para 8 personas

1. La pastilla de chocolate fondant se disuelve en medio litro de nata.
2. Poner a calentar el otro medio litro de nata y disolver el sobre de flan Royal.
3. Verter poco a poco el medio litro de nata que tiene fundido el chocolate con el medio litro de nata que se está calentando, sin parar de remover.
4. Esperar a que hierva.
5. Añadir el caramelo al recipiente donde vaya a ser servido.

6. Verter la mezcla.

TARTA DE CALABAZA

Esta receta molona ha sido facilitada por Elena y la madre de Juan! (creo que es de una vecina colombiana)

Ingredientes:
- 1 Kg de calabaza (está importada directamente de Morata de Jalón, pues)
- 1/2 kg de azúcar
- 2 huevos
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de harina
- 1 sobre de levadura química, o royal o la que sea
- ralladura de 1 limón
- zumo de media naranja y medio limón

Preparación:
Se cuece la calabaza, bien en el puchero de toda la vida, o se corta en tacos con la piel incluida y se mete en el microondas durante 15 min. más o menos. Cuando está blanda se saca y así se le puede quitar la piel sin problemas. Se deja enfriar.


Se pone el horno a precalentar. Se mezclan todos los ingredientes y se baten. La mezcla quedará algo líquida, pero no se añade más harina ni nada.

Se busca un molde y se unta de mantequilla (como veis, todo de dieta).
Cuando el horno está bien caliente se mete y a esperar hasta que esté hecha por dentro!!

PAN DE SOBRASADA MALLORQUINA Y QUESO

Bueno bueno, hoy os voy a presentar el fruto de la sugerencia de Arantxa y Ester:

Ingredientes (Se echa todo en la cubeta por este orden):
- 260 ml de leche
- Un chorritón de aceite
- 1 cucharadita de sal y una de azúcar
- 380 gr de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca de panadero
Se pone el programa 1 en mi panificadora (SilverCrest), vamos el programa normal para un pan de alrededor de 700 gr.
Cuando empieza el segundo amasado se echa un taco de sobrasada mallorquina cortada a trozos pequeños y un sobre de queso (yo he puesto de grana).




Y sale el pan ese rojo, de sabor muy bueno y textura como si fuese una coca!! Fijaos que se ha desintegrado la sobrasada y el queso...

PASTÍS DE TRES XOCOLATES

Hola!

Ja tenia ganes d'estrenar-me en el blog!!! i quina era la millor forma de fer-ho...amb el que millor se'm dona...ELS DOLÇOS!!!
Esta pasta és molt fàcil de fer, però s'han de seguir bé les instruccions i no ser anàrquic amb les mesures, cosa que he fet jo i ha eixit un poc caldosa, pero així i tot estava bona!

Els ingredients:

600 ml de nata de montar (no servix la de cuina)
600 ml de llet
3 sobres de "cuajada" Royal, Eroski, Hacendado...

250 g de xocolata fondant

250 g de xocolata amb llet

250 g de xocolata blanca

1 paquet de galetes maria

70-100 g de mantega

L'elaboració es fa en 4 parts:

1ª PART: La base de galeta
Es trituren les galetes i despres es mesclen amb la mantega fosa fins que es forme una pasta homogènia.
Posar en la base del motlle i deixar refredar.

2ª PART: Capa xocolata fondant.

Posar a escalfar en una cassola 200 ml de nata, 200 ml de llet i la xocolata trossejada.

Anara remenant-ho fins que es fonga la xocolata, sense que arribe a bollir.

Afegi 1 sobre de "cuajada" i dissoldre-ho fins que no quede cap grumoll.
Abocar la crema de xocolata sobre la capa de galeta i deixar refredar en el frigorífic.

3ª PART: Capa xocolata amb llet.

Les mesures i el procediment són el d'abans.

L'únic que s'ha de tenir en compte és a l'hora d'abocar la crema sobre la crema de xocolata fondant. Per evitar que es forade o es desfaça la crema que ja està mig collada, s'aboca la crema de xocolata amb llet sobre una cullera i d'ahí a la crema.

Es deixa refredar tot en el frigorífic.

4ª PART: Capa xocolata blanca.

Igual que les capes anteriors.

Es deixa refredar.

S'aconsella deixar-ho unes 6 hores en el frigorífic abans de servir. Val la pena fer-ho el dia d'abans.

Quan es vaja a servir es pot decorar amb xocolata en pols, crocanti de menles, fideus de xocolata...qualsevol cosa que se'ns passe pel cap.

Valor Calòric: NO VULL NI PENSAR-HO

Valoració del paladar: deliciosa!

CONSELLS: No canviar les mesures i utilitzar nata per a montar. Jo no ho he fet, ja que solc fer les coses de memòria i esta vegada m'ha eixit un poc caldosa la capa de xocolata foundant. La solució que he trobat a aquest problema es fer-ho en gotets individuals, així m'estavie els problemes a l'hora de traure-ho del motlle. Queda de lo més aseat i el resultat és el mateix ja que al ser els recipients transparents es poden observar bé les 3 capes.

BON PROFIT i fins la pròxima

Ester