Pa de farines integrals

Ací teniu la recepta d'un pa d'allò més bo fet amb farines inegrals i massa mare. El pa que en resulta pesa uns 500 g:

- 15o ml d'aigua tèbia.
- 50 g de farina de força.
- 25 g de farina integral.
- 75 g de farina d'espelta integral.
- 75 g de farina de kamut integral.
- 75 g de farina de sègol integral.
- 100 g de massa mare (jo la faig amb farina d'espelta integral).
- 6 g de sal.
- 20 g d'oli d'oliva.
- 2 g de lecitina de soja.
- 10 g de fructosa o mel.
- uns 3 g de rent fresc (marca Levital).

Afegiu els ingredients segons les instruccions de la vostra panificadora (normalment s'hi afegeixen primer els ingredients líquids i després els sòlids). Per tal d'activar el rent fresc, és convenient mesclar l'aigua tèbia amb el rent i el sucre durant uns 10' abans d'afegir-hi la resta d'ingredients. Feu servir el programa per a pans integrals. Ja veureu, ix un pa d'allò més saborós i nutritiu.

Alguns enllaços d'interés:

http://www.biosfera.cat:8888/biosfera/?p=1015
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2007/05/19/162833.php
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2009/07/23/186795.php

Formas informes de panes y trucos

Este fin de semana también había que hacer pan.
La receta esta vez no tiene misterio, puesto que mezclé un taza de masa madre con una de preparado de harina integral lidl, azúcar, aceite de oliva y sal y a la panificadora con un buen puñado de nueces y pasas.

La tuve allí hasta el primer levado y luego la saqué y les di forma sobre la bandeja. Una vez con la formita se fueron a pasar una hora a la terraza-invernadero que tenemos en casa para que creciesen.

Puse el horno a 200 grados, y cuando fui a meter los panes lo bajé a 125, donde los tuve 20 minutos y así conseguí que subiesen un poco más. Pasados 20' subí el horno a 220 grados y estuvieron sobre 15 minutos.
He de decir que he leido por ahí que si en el horno se pone un cacharro con agua, para que el ambiente tenga más humedad y así la corteza queda más crujiente, pero creo que cuando se hacen bollitos pequeños es mejor olvidarse del asunto y que quede todo más blandito. Bueno, para gustos colores. Yo estrené uno de los bollitos con sobrasada!

Masa de pizza

Para cenar hice pizza con la siguiente receta:
-225 ml de agua
-3 cucharadas soperas de aceite
-1 cucharadita de sal
-500 gr. de harina de fuerza
-25 gr. de levadura fresca (queda mejor que con la seca)
-Orégano, romero, hierbas provenzales...

Meter todo en la panificadora, ya sabeis, primero los líquidos. A mi me gusta ponerle hierbas a la masa, así coge el gustico. Le dais al programa masa que tarda aproximadamente una hora y media y esta vez, como parecía que quedaba la masa un poco dura, corregí la textura con masa madre.


Una vez acabe el programa, la masa habrá crecido, así la podeis moldear mejor. Esta vez yo la dividí en tres porciones, hicimos dos pizzas y la tercera porción se fué al congelador, así cuando nos vuelva a entrar el antojo se descongela, moldea y listo!

Magdalenas con chocolate

Hola a todos! Este finde he hecho unas magdalenas con trocicos de chocolate ayudándome en la panificadora:

Ingredientes:
-4 huevos
-250 de azúcar
-1/4 de leche
-1/4 de aceite
375 gr. de harina (la he puesto de fuerza)
- 1/2 sobre de levadura royal
-2 sobres de gaseosa
-chocolate, puede ser en pepitas, aunque yo compré un par de pastillas y las hice a trozos.
Se pone a batir los huevos y el azúcar con la batidora, a continuación se echan todos los ingredientes en la panificadora, primero los líquidos y se pone el programa 'masa'.
El horno se pone a precalentar a 200 grados, cuando la masa está homogénea, se reparte en los moldes.

Teniendo en cuenta que los trozos de chocolate por gravedad caen al fondo, a mi salió la segunda horneada con más chocolate que la primera. También es conveniente llenarlos no más de la mitad, sino la magdalena rebosa.

Cuando están preparadas se meten al horno, yo lo bajé a 180 grados, y en unos diez minutos, listas!!! Por cierto.. han salido cerca de 30 magdalenas, para que lo tengais en cuenta!

KRAPFEN (Donuts)

El Krapfen és un dolç naixcut a Austria en el segle XVII, i que tradicionalment es menja en Carnaval. Jo els vaig provar quan estava en Trento, on diuen que es fan els millors Krapfen de tota Itàlia, i la veritat és que estaven molt bons. És un dolç que recorda molt als donuts farcits que podem trobar en els supermercats o en les tendetes de Donuts que comencen a haver per València (ex. al costat de la Fnac).
La recepte no té molt de misteri, l'únic és que és un poc costosa.


Els ingredients són els següents (amb aquesta quantitat me'n van ixir 32)

Massa:
600 g de farina
1/2 got de llet
20 g de rent fresc
1 pessic de sal
60 g de mantega/margarina/sagí
2 ous
1 sobre de sucre aromatitzat de vainilla
50 g de sucre
Sucre glass per a decorar.

Farcit:
Nutella/Nocilla
Mermelada (el gust ja depen de cadascú)

Elaboració:
Primer que res s'ha de dissoldre el rent fresc en el 1/2 got de llet tèbia i una culleradeta de sucre. Aquesta barreja es deixa reposar fins que veiem que el rent comença a fer escuma.

En un bol posar la resta d'ingredient i barrejar-ho tot, l'últim que s'ha de posar és la llet amb el rent.
Quan ja està tot ben barrejat i pastat, obtindrem una massa consistent i que no se'ns apegue a les mans. És aleshores quan s'ha de posar a fermentar.
Jo el que faig és posar-ho en un tupper i deixar-ho dins del forn a uns 25-50ºC fins que doble el seu volum.

Quan ja ha doblat el volum ja podem començar a donar-li forma als Krapfen.
S'estira la massa amb un rodillo de cuina fins que tinga 1 cm de gruix.
Amb un got anar fent els redolins i deixar-los preparats per a fregir.

En una paella és posa oli d'oliva (la recepta original diu de posar Sagí, però em pareixia massa greix). Per a saber que l'oli està a la temperatura que nosaltres volem introduïrem un furga-dents dins l'oli i si ixien bambolletes és que ja està a la temperatura adequada. Caldrà anar vigilant la temperatura, ja que si l'oli està molt calent es cremaran per fora els Krapfen i per dins es quedaran crus.


Quan ja estan daurats pels dos costats, deixar-los en un plat amb un paper absorvent per a que xucle l'oli.

Ara ja podem passar a farcir-los.
Jo el que he gastat és una "manega" (si es pot dir que és una manega) amb una espècie de xeringa. Així els anava introduïnt el farcit un a un.

Si no disposeu d'aquest "aplic" per a farcir hi ha una altra forma de fer-ho, però és un poc més costosa.
El que s'ha de fer és estirar la massa més, fins que arribe a 1/2 cm, i tallar el doble de redolins.
Es posa un redoli en el banc de la cuina, se li posa una culleradeta del farcit i després es tapa amb un altre redolí. Amb un got de diàmetre més petit es segellará el Krapfen. Així anirem farcint poc a poc tots els Krapfen i després es passarà a fregir-los. És un poquet més costos però el resultat és el mateix. Piqueu ACÍ per a veure l'exemple de com es fa.

La pròxima vegada intentaré fer-los al forn i deixar-los que fermenten una segona vegada. Ja vos diré que tal m'ix l'experiment.

Animeu-vos a fer-la!
Bon profit!

Ester Lluzar